В культуре Жетісу дастархан всегда славился своим щедрым гостеприимством, а его главной святыней и украшением во все времена оставался хлеб. Настоящие мастера знают, чтобы испечь пышные лепешки или хрустящие саңза, мало просто следовать рецепту — нужна душа, передает корреспондент Vestnik19.kz
Именно такое трепетное отношение к родному делу помогло жительнице Жаркента, предпринимательнице и мастерице Арзигуль Абдуллаевой, покорить сердца тысяч людей и пройти во второй этап республиканского конкурса «Бір ауыл — бір өнім» — «Одно село – один продукт».
Наследие мамы и тепло родного очага
Любовь к пекарскому ремеслу зародилась у Арзигуль еще в раннем детстве. В многодетной семье, где она росла младшей дочерью, приготовления к приему гостей всегда превращались в маленький праздник.
— Я с малых лет наблюдала, как мама растапливала тандыр и замешивала тесто. Моя покойная мама Гулистан встречала каждого гостя с особым почетом. Она подавала пиалу горячего әткәнчая, свежие лепешки с черным тмином и пышные саңза, умело и красиво выложенные на подносе. Моей обязанностью было помогать у печи — подавать заготовки и аккуратно относить готовый хлеб. Когда я окончила школу в селе Атамекен, мама дала мне важный наказ: «Хлеб и саңза ты печь научилась, теперь освой швейное дело. Девушка должна владеть разными ремеслами». Я послушалась и окончила курсы шитья в селе Шонжы. Но сколько бы я ни шила для близких, зов к выпечке хлеба оказался сильнее, — с теплотой вспоминает Арзигуль.
Решающий шаг на пути к профессиональному мастерству наша героиня сделала благодаря поддержке семьи. Когда ее сестра Нурбуви, опытный повар из Алматы, решила всерьез заняться выпечкой традиционных саңза, Арзигуль с одобрения супруга Рустама отправилась к ней на подмогу. Целый месяц ежедневного труда позволил до тонкостей освоить все секреты приготовления ашкән и йопурмак саңза.
От домашней кухни до мировых площадок
Талант и верность традициям быстро принесли свои плоды. В 2018 году на республиканском фестивале саңза в Алматы Арзигуль Абдуллаева, представлявшая пекарей Панфиловского района, завоевала гран-при. С этого момента ее жизнь наполнилась яркими событиями, международными выставками и конкурсами.
На крупной ярмарке в Ташкенте мастерица поразила жюри, вылепив из хлебного теста изящную скульптуру легендарной поэтессы и знатока мукамов Аманисахан. На фестивале в Анталье она представила целую коллекцию съедобных экспонатов в виде национальных уйгурских музыкальных инструментов и предметов быта.
Особое место в ее творчестве занимает участие в проекте «Бір ауыл — бір өнім». Главное условие конкурса — использование исключительно местного сырья. Для своих изделий Арзигуль берет муку из отборной пшеницы, выращенной на полях соседнего Уйгурского района, и натуральное подсолнечное масло с местной маслобойни.
Секрет «Хлебной пирамиды» и семейное счастье
Сегодня знаменитые авторские композиции Арзигуль — «Хлебная пирамида» и «Хлебная корзина» — украшают самые торжественные мероприятия в Жаркенте и далеко за его пределами. Заказы поступают из Алматы, Астаны, Кокшетау и даже из других стран.
Ее выпечка удивляет не только вкусом, но и разнообразием: отрубной хлеб, лепешки с добавлением шпината и тыквы, а также фигурные изделия в форме национальных тюбетеек (допа) или резных половников. На приусадебном участке она вместе с мужем выращивает не только овощи, но и редкую сэдану (черный тмин), которую добавляет в выпечку.
Супруги Таировы вместе уже 30 лет. Рустам — уважаемый в Жаркенте общественный активист и аксакал махалли. Вместе они вырастили троих детей. Секреты пекарского ремесла Арзигуль с любовью передает дочери и снохе, продолжая преемственность поколений.
— Главное в нашем деле — сохранить то тепло и мастерство, которые нам достались от матерей, и передать их дальше. Когда ты делаешь работу с открытой душой и любовью к людям, хлеб всегда получается неимоверно вкусным, — считает мастерица.
Telegram
Instagram
