«Дастархан дружбы»: запускаем проект о кулинарных традициях этносов Казахстана

В Казахстане, где тесно переплелись более сотни этносов, привычным явлением стала интернациональная кухня в каждом доме. Причем эта гастрономия единства приурочена не к праздникам, а готовится в любой семье практически ежедневно, передает корреспондент Vestnik19.kz

Казахские баурсаки, самаркандский плов, корейский салат, русский борщ, татарский чак-чак и другие популярные блюда разных национальных кухонь – это наша повседневность.

В проекте «Дастархан дружбы» на тематической странице «Шаңырақ» мы будем рассказывать о том, как приготовить то или иное блюдо и проникнуться гастрономической культурой народа, создавшего такой шедевр кулинарного искусства. А начнем мы с польской кухни, представляющей традиционный суп под названием «журек».

Журек отличается ярко выраженным кисловатым вкусом, который возникает из-за кислой закваски или ферментации хлеба и ржаной муки. Хотя этот суп чрезвычайно популярен по всей Польше, в каждом регионе есть свой вариант блюда. Иногда его подают в съедобной миске из хлеба, куда принято добавлять половинки сваренных вкрутую яиц поверх супа в качестве украшения. Журек традиционно готовят и употребляют во время Пасхи.

Как приготовить журек

В стеклянной емкости подходящего размера развести в 0,5 литра воды ржаную муку, туда же добавить 5 зубчиков раздавленного плоской стороной ножа чеснока, пару-тройку лавровых листов, 10 горошин черного перца и куски ржаного хлеба. Хорошо перемешать.

Накрыть емкость с закваской чистым полотенцем и поставить в темное теплое место. Два раза в день хорошо перемешивать и следить, чтобы не образовалась плесень. Если обнаружится плесень, значит, туда попало что-то постороннее, можно все выливать и ставить закваску заново.

По прошествии 4 дней закваска должна приобрести ярко выраженный запах малосольных огурцов. Все — закваска готова! Процедить ее через марлю и поставить в холодильник.
Отварить яйца.

В кастрюлю налить воду, добавить лаврушку, черный и душистый перец по вкусу, колбасу и варить 30 минут. Через полчаса колбасу вынуть и отложить в сторону остужаться.
Пассеровать лук, к нему же добавить 3 зубчика чеснока.

Из бульона, где варилась колбаса, достать специи. Картофель и морковь очистить, нарезать крупными кусками и выложить в бульон, варить 15 минут.

Добавить в бульон нарезанную на куски колбасу. Добавить зажарку. Взболтнуть и медленно, при постоянном помешивании, влить закваску. Хорошо перемешать и варить на среднем огне 10 минут.

Через 10 минут выключить огонь, добавить сметану, хорошо перемешать, попробовать на соль, если надо, досолить, накрыть суп крышкой и оставить настаиваться в течение 10 минут.

Разлить суп по тарелкам, в каждую выложить порезанное яйцо, украсить зеленью.

Приятного всем аппетита!