Ерболат Еренталов — уроженец села Еркин города Талдыкоргана, которому всего 25 лет. Но за его плечами уже собственное производство и четкое понимание того, каким должен быть настоящий хлеб, передает корреспондент Vestnik19.kz
«Я люблю заниматься хлебом», — говорит он просто.
И за этой фразой — месяцы обучения, серьезные вложения и ежедневный физический труд.
Учеба у мастера и первый шаг
Осваивать ремесло Ерболат отправился в Алматы, где в течение полугода обучался у одного из лучших пекарей страны. По его словам, обучение было очень увлекательным и познавательным. Главный акцент делался на производстве натурального бездрожжевого хлеба — ароматного, вкусного и полезного.
После обучения в южной столице мастер был приглашен в Талдыкорган. В течение двух недель он помогал настраивать производственный процесс, оборудование и обучать сотрудников. Полученная база знаний позволила молодому предпринимателю уверенно запустить собственный цех и сегодня экспериментировать с новыми видами хлеба.
От склада — к современному производству
Изначально помещение представляло собой обычный склад. Ремонт начался в июне прошлого года.
Первым этапом стала укладка кафеля талдыкорганского производства — стены подняли до трех метров, чтобы соответствовать санитарным нормам. Затем были смонтированы вытяжные системы по специальному проекту, обеспечивающие комфортные условия работы.
Третьим этапом стало проведение электричества и установка отдельного трансформатора мощностью 50 кВт, чтобы оборудование работало стабильно и без перегрузок. Далее заказаны морозильные камеры и профессиональное оборудование из Китая, Италии и Испании.
На полную подготовку и ремонт цеха ушло около четырех месяцев. Работу предприятие начало в ноябре.
Оборудование и технологии
Сегодня в пекарне установлены подовая печь, конвекционная печь с равномерным прогревом форм, аппарат шоковой заморозки фирмы Apache, большие холодильные камеры, гранитные рабочие столы — особая гордость владельца.
«Гранит — идеальная поверхность для работы с тестом», — отмечает Ерболат.
После выпекания хлеб отдыхает около часа, затем проходит шоковую заморозку при температуре –40°C в течение 15 минут. Далее продукция хранится при –17,–18°C, что позволяет сохранить вкус, качество и полезные свойства до момента поставки в магазины.
Что такое ремесленный хлеб
Ремесленный хлеб — это ручная работа на каждом этапе. Автоматизирован только замес теста. Формовка багетов, тартинов и других изделий выполняется вручную.
В производстве используется исключительно закваска — без дрожжей. Тесто ферментируется 18 часов, ещё 4–5 часов занимает подготовка. В итоге одна партия хлеба создается в течение суток.
Основные ингредиенты: цельнозерновая мука в смеси с мукой первого и высшего сорта, соль, вода, ржаной солод, три вида семечек (подсолнечника, тыквы и льна), натуральный местный мёд. Никаких консервантов, усилителей вкуса и сахара.
В ассортименте — семь видов хлеба: несколько видов тартина и багета, бородинский хлеб, гречневая чиабатта.
Хит продаж — клюквенный тартин весом 600 граммов. Он ферментируется 18 часов, в него добавляется натуральная клюква, которая придает легкую сладость без добавления сахара. Хлеб получается сытным, ароматным и мягким в разрезе.
Производство и коллектив
Сегодня в цехе работают пять человек. Каждый знает свою задачу. Рабочий день — восемь часов, выходные — суббота и воскресенье. Все сотрудники официально трудоустроены, получают стабильную заработную плату и социальные отчисления.
В сутки производится 300–350 единиц хлеба. Продукция поставляется в 20–25 магазинов Талдыкоргана. Один тартин отпускается по цене 500 тенге.
Почему цена выше, чем у обычного хлеба?
Во-первых, это ручная работа. Во-вторых, бездрожжевая технология требует больше времени и усилий. В-третьих, используются качественные натуральные ингредиенты.
«Чтобы снизить цену, нужно увеличить объемы производства. Я над этим работаю», — говорит предприниматель.
Расширение и планы
В ближайшее время в цех поступят еще две печи. Это позволит увеличить производительность в два раза и выйти на дополнительные торговые точки — в планах подключить еще около 20 магазинов.
По словам Ерболата, хлебопечение — это тяжелый физический труд.
«Многие считают, что это женское дело. Но это серьезные нагрузки: муку нужно поднимать, замешивать тесто. Если ваша мама или жена печет хлеб — цените это, это действительно сложно», — подчеркивает он.
Молодой бизнес — с большими амбициями
История Ерболата Еренталова — пример того, как увлечение может перерасти в дело жизни. Инвестиции собственных средств и поддержка родителей, обучение у профессионалов, тщательная подготовка производства и ставка на качество позволили создать в Талдыкоргане современную ремесленную пекарню.
Сегодня это не просто бизнес, а философия натурального хлеба — без дрожжей, без сахара, без компромиссов по качеству. И, судя по планам расширения, впереди у молодого предпринимателя — новые горизонты.
Telegram
Instagram
