Кафе-ресторан в Талдыкоргане возрождает забытые рецепты казахской кухни, предлагая посетителям отведать традиционные блюда, приготовленные по старинным технологиям из натуральных продуктов.
Год назад, в самый канун Наурыза, в одном из новых микрорайонов областного центра открылся кафе-ресторан «Ер-Төстік». Заведение специализируется на казахской национальной кухне, передает корреспондент Vestnik19.kz
За это время ресторан обрел свою клиентуру, причем приходят сюда с удовольствием, не только местные жители, но и гости из других регионов республики, а также туристы ближнего и дальнего зарубежья. В чем секрет здешних блюд? Задавшись этим вопросом, мы обратились за разъяснением к хозяйке кафе Жулдыз Орынбековой. У Жулдыз и ее супруга Бауыржана Сейтбекова довольно неплохо продвигается бизнес, причем в самых различных отраслях. Но данный ресторан стал первым объектом предпринимательства в сфере общепита.
— Мы считаем наши казахские блюда самыми вкусными. Оглядитесь вокруг: везде либо европейская, либо китайская кухня. Куда ни глянь, кругом засилье фастфуда. Казахи же испокон веков не использовали множество приправ. И мы в приготовлении блюд стараемся следовать их заветам, — делится с нами собеседница.
По мнению Жулдыз Бегасылкызы пришла пора вернуться к истокам, давно забытым блюдам национальной кухни.
— А Вы сами какие казахские блюда можете назвать? – встречным вопросом огорошила меня собеседница.
Увы, на память пришли разве что баурсақ, бесбармақ, қуырдақ да сірне.
— Мы рассчитываем на то, чтобы наша молодежь знала не только о перечисленных Вами яствах, но и таких блюдах, как бел көтерер, ұйқыашар, үлпершек, хан әсіп, жаужүрек, қарын бүрме и многих других. Одного только куырдака мы подаем порядка десяти видов. Все они отличаются как манерой приготовления, так и оттенками вкуса. И сегодня по Талдыкоргану, следуя нашему примеру, стали появляться другие кафе и рестораны, специализирующиеся на казахской кухне. Мы с ними делаем одно дело – способствуем популяризации исконно казахских блюд. И относимся к ним не как к конкурентам, а как к нашим сподвижникам и единомышленникам. Даже готовы поделиться с коллегами некоторыми секретами наших блюд, — говорит хозяйка ресторана.
Популярностью у посетителей пользуется национальное ассорти из четырех яств: сірне, ұйқыашар, жаужүрек, хан әсіп. Кстати, «фишкой» именно этого заведения является ұйқыашар – блюдо из мяса, которое маринуется довольно долгое время в кумысе. В процессе готовки мясо вбирает в себя все полезные вещества и витамины, что есть в кобыльем молоке. Далее все жарится на масле и вновь обильно поливается кумысом. Блюдо также обрело своих почитателей среди посетителей кафе-ресторана.
Встречаясь с әжешками и апашками, знатоками традиционной кухни из разных районов области, разговорив их, повара этого кафе, а среди поваров преобладают молодые ребята, узнают много интересного о казахских блюдах. А затем воплощают это в жизнь, приготовив на радость клиентов заведения. Получается своего рода этнографическая практика. Это тоже, помимо прочего, ноу-хау заведения. После очередной такой экспедиции ребята советуются друг с другом, кое в чем модернизируют старый рецепт, но обязательно сохраняют традиционные ингредиенты скотоводства.
— Наши пращуры всегда готовили из продуктов скотоводства – мяса и молока. Пили кумыс и шубат. Жили в гармонии с природой и с самими собой. Посмотрите, в одной только бараньей голове огромное количество минералов и витаминов! И нам надо жить так же, тогда и молодое поколение казахстанцев вырастет здоровым! Не это ли самое ценное богатство нации! – восклицает Жулдыз Бегасылкызы.
Главной целью для всех сотрудников заведения является раскрытие перед посетителями исконно казахского гостеприимства. Чтобы посетитель не просто удивился, но чтобы у него появилось желание приходить сюда снова и снова. Ведь возвращение к истокам, прикосновение к таинству казахских национальных блюд, которые все больше и больше становятся популярны – и не только у представителей казахской национальности – это и есть ключ к возрождению здоровой нации!
Мурат ТУГАНБАЕВ.
