В Талдыкоргане на улице Ракишева работает небольшое предприятие по выпуску балкымыза — напитка, созданного по традиционной рецептуре с использованием натурального меда, передает корреспондент Vestnik19.kz
Производственную площадку развивает компания “Eurasian Drinks”, начавшая работу в мае прошлого года и ориентированная на переработку местного сырья с сохранением вкусовых и качественных характеристик продукта.
Основал предприятие Мадияр Туебаев, уроженец области Жетісу, который после многолетней работы в сфере бизнес-аналитики в западных регионах страны принял решение вернуться на родную землю и запустить собственное производство в сфере переработки молока. В реализации бизнес-идеи он работает совместно с супругой Айгерим Шаландиевой. С самого начала проект рассматривался ими не только как экономическая инициатива, но и как семейное дело, в котором важно личное участие, ответственность за продукт и доверие потребителя.
Производственная база размещена в арендованном помещении бывшего промышленного объекта. В настоящее время цех обеспечен электроэнергией и водоснабжением, в перспективе планируется проведение природного газа и поэтапная модернизация инфраструктуры. Запуск производства осуществлялся в условиях ограниченных ресурсов, без привлечения крупных инвесторов, что потребовало последовательного восстановления помещений, оборудования и технологических процессов.
Общий объем инвестиций в проект превысил сорок миллионов тенге и был сформирован за счет собственных средств семьи. Значительная часть этого пути связана с поиском оптимальной технологии. Супруги выезжали в Башкирию для изучения практики производства напитка, предпринимали попытки запуска производства в Павлодаре и Кокшетау, анализировали полученные результаты и возвращались к доработке рецептуры. Этот опыт позволил сформировать собственный подход и избежать механического копирования уже существующих решений.
Особое значение в производстве имеет рецептура и закваска, которые разрабатывал Мадияр Жуматович в течение нескольких месяцев. В процессе использовались коровье и кобылье молоко с добавлением натурального меда при строгом соблюдении температурных режимов и пропорций. Целью было получить мягкий, сбалансированный вкус без резкой кислотности, который был бы понятен и близок местному потребителю.
Решающим фактором стало молоко, поставляемое из Текели, которое обеспечило стабильность ферментации и тот вкусовой баланс, ставший отличительной особенностью балкымыза и основой его узнаваемости.
На сегодняшний день на предприятии занято пять человек. В команде работает маркетолог Диана Айдарханова, а производственный процесс обеспечивают Алмат Алтынбеков, Нурбол Нурдаулетов и Александр Цой. Небольшой, но сформированный коллектив позволяет держать под постоянным контролем все этапы производства и соблюдать технологическую дисциплину.
Работа предприятия ведется в официальном режиме с соблюдением всех налоговых обязательств. Суточный объем выпуска составляет около шестисот литров продукции, которые полностью реализуются через торговые точки Талдыкоргана, что свидетельствует о сформированном и устойчивом спросе на локальную продукцию с понятным происхождением и составом.
В краткосрочной перспективе компания планирует увеличение объемов производства до трех тонн в сутки за счет модернизации оборудования и расширения производственных мощностей. В планах — выход на рынки других регионов Казахстана и стран ближнего зарубежья при условии сохранения неизменного качества сырья и рецептуры.
Ассортимент предприятия остается компактным, но выстроен логично. В линейке представлены тан, айран, йогурт ройтери, чай с тары и балкымыз, который стал ключевым продуктом и определяет философию всего производства. Вся продукция изготавливается без использования агрессивных химических добавок и ориентирована на потребителей, для которых важны натуральность, традиционный вкус и доверие к производителю.
Руководство предприятия отмечает, что дальнейшее развитие семейных перерабатывающих производств во многом зависит от доступа к государственным программам поддержки, прежде всего в части модернизации и продвижения отечественной продукции. Для небольших предприятий такие меры становятся не формальностью, а реальным инструментом роста и укрепления позиций на рынке.
Опыт компании “Eurasian Drinks” показывает, что малое производство в сфере переработки молока может быть экономически устойчивым и одновременно сохранять живую связь с традицией, когда за каждым этапом стоит личное участие, внимание к рецептуре и уважение к земле, на которой рождается уникальный продукт.
