В Казахстане, где отношение к хлебу испокон веков граничит с благоговением, а слово «нан» произносится с особым теплом, есть люди, для которых выпечка — не просто ремесло. Молодой предприниматель Зухрат Ахметжанов – руководитель пекарни в Уштобе, открытой в мае текущего года. До этого он одиннадцать лет крутил баранку «хлебовоза».
«Я знал каждый ухаб на дороге от пекарни до каждого магазина, — смеется Зухрат. — Тысячи раз выгружал лотки, смотрел, как хлеб «дышит» после печи. В кабине всегда стоял этот волшебный аромат. Одиннадцать лет я думал, что просто доставляю хлеб, позже понял, что пора печь свой».
Сейчас в его пекарне пшеница, согретая теплом родной земли, превращается в хрустящие золотистые буханки, которые по утрам развозятся по точкам. Семейный бизнес, где за спиной стоит главная опора — жена, а в штате девять человек. Девять пар рук, которые постоянно с трех часов дня и до следующего утра превращают 400-500 килограммов муки в 17 видов продукции: от хлеба до сдобных булочек. Из одной закладки теста выходит ровно 140–150 булок. Математика здесь простая, но Зухрат считает не только цифры.
«Каждая смена у нас начинается не с включения тестомеса или печи, — говорит он. — Мы садимся и просто разговариваем, составляем план на день, обсуждаем. Я убежден, что если у пекаря на душе тяжело, он не сможет вложить душу в продукт. А ремесленный хлеб без души — это просто батон из супермаркета. Наше главное отличие — в контроле каждого продукта. Ручной труд должен дружить с новыми технологиями, это уже веление времени».
Бухгалтерия на производстве показывает, что затраты за последний период выросли и прежде всего – цена на муку. Для многих в такой ситуации выходом кажется уменьшить вес буханки или упростить рецептуру. Но для Зухрата это табу.
«Как только мы начнем экономить на граммах или качестве, мы потеряем лицо. Мы ведь не для того открывались, чтобы через год стать точкой, где хлеб крошится на второй день».
За плечами его пекарни всего несколько месяцев работы, и расширить ассортимент они еще не успели. Главная задача сейчас — удержать марку. Но один вид хлеба они уже могут по праву считать своим брендом: среди жителей Уштобе он известен как «Солдатский». У пекарни пока нет имени на вывеске, но оно уже есть в планах ее основателя. В будущем Зухрат хочет назвать свое дело «Аяла».
«Время покажет, — говорит он на прощание, глядя, как его пекари ловко вынимают из печи очередной противень. — Пока мы только учимся, встаем на ноги. Главное, чтобы на этом пути нас поддержали наши жители. Каратальский район всегда славился трудолюбивыми людьми. Мы работаем для них и надеемся на их поддержку».
Каждый день смена здесь заканчивается утром, как и сегодня. Скоро приедет машина, и свежий «Солдатский» хлеб с булочками отправятся в путь по дорогам, которые Зухрат когда-то знал наизусть, сидя за рулем фургона.
Пусть его пекарня совсем небольшая, его команда делает лишь первые шаги в коммерции и ей предстоит доказывать конкурентоспособность. Но каждый пекарь своим ежедневным трудом вносит вклад в сохранение главной традиции Великой степи — встречать гостя и делиться с ним самым дорогим, тем, что лежит в центре дастархана.
Александр БУЛАВИН, Каратальский район.
Telegram
Instagram
