Житель Жетісу Мадияр Туебаев многие годы жил на западе Казахстана – в Актау, Атырау, Кульсары и именно там впервые познакомился с популярным напитком балқымыз, рассказывает корреспондент Vestnik19.kz
Необычный кисломолочный вкус ему настолько понравился, что он решил узнать, где же производится этот продукт. Выяснилось, что практически весь балқымыз, продаваемый в Казахстане, завозится из Башкирии (Россия).
— Мне стало интересно, почему у нас нет собственного производства. Я начал экспериментировать дома и понял, что могу приготовить напиток сам. Тогда появилась мысль – открыть производство здесь, на родине, – рассказывает Мадияр Жуматович.
Так предприниматель решил вернуться в Талдыкорган. В мае он открыл цех по производству напитка. Сегодня на предприятии работают пять человек, а дневной объем выпуска достигает 600 литров. В перспективе – расширение до полноценного завода мощностью до 3 тонн продукции в сутки.
Производство полностью осуществляется на собственные средства. Цех оснащен современным оборудованием:
- ВДП-молочный – ванна длительной пастеризации для тепловой обработки сырья;
- диспергатор – обеспечивает однородность смеси;
- большой чан для смешивания готового напитка;
- линия розлива.
Что такое балқымыз? Молодой человек подчеркивает: вопреки распространенному заблуждению, балқымыз – это не 100% кобылье молоко. Напиток изготавливается по классической башкирской технологии: основа – коровье молоко, закваска – на кобыльем молоке и натуральном меде, болгарская палочка и другие лактобактерии, в качестве природного консерванта – небольшое количество сахара. Таким образом, продукт получается чем-то средним между кефиром и кумысом – с легкой кислинкой и узнаваемой ноткой кобыльего молока. Сырье используется местное: текелийское молоко, сарканский мед, коксуский сахар. Полный цикл приготовления занимает три дня – от пастеризации до розлива.
Почему это важно для рынка? По мнению Мадияра Туебаева, сегодня большую часть башкирского кумыса продолжают завозить в Казахстан из России. Местные небольшие производители пока не смогли достичь характерного вкуса, который имеет традиционный башкирский напиток.
— Я уверенно заявляю, что нам удалось впервые в Казахстане полностью повторить оригинальный вкус башкирского кумыса. Мы получили технические условия, протоколы испытаний, сертификаты ЕАС – продукт официально подтвержден и безопасен, – говорит Мадияр Жуматович.
Сейчас продукция реализуется в небольших магазинах Талдыкоргана, но предприниматель планирует расширять географию поставок. Он отмечает, что запуск собственного производства – это шаг к снижению зависимости от зарубежного импорта, поддержке местных молочных ферм и созданию рабочих мест.
– Наша задача – стать конкурентами, заменить импорт, снизить цены и показать миру наш, казахский кумыс, созданный на основе башкирской традиции. Мы хотим увеличить объемы, привлечь больше сотрудников и выйти на экспорт, – говорит он.
Интересно, что сам термин «балқымыз» – это, по сути, маркетинговое название. В Башкирии напиток известен просто как «кумыс с медом». Но в Казахстане слово быстро стало популярным благодаря приставке «бал», как в традиционных названиях балқаймақ, балдай и других.
Напомним, большинство напитков балқымыз, продаваемых на казахстанском рынке, – это кумысные продукты из Башкортостана, выпускаемые российскими предприятиями и имеющие лишь казахстанских представителей. Теперь же у казахстанцев появился свой собственный производитель, предлагающий аналог оригинального напитка с тем же вкусом, но местным сырьем и национальным подходом.
