Летом на наших столах всё чаще появляются свежие овощи и фрукты, и это, безусловно, радует. Но за ярким внешним видом может скрываться опасность. Одной из таких является повышенное содержание нитратов. Почему это важно?!
Нитраты — это соли и эфиры азотной кислоты, которые присутствуют абсолютно во всех живых организмах и продуктах, ведь азот является важным компонентом для их активного роста и развития. В допустимой концентрации нитраты безвредны для организма. Однако если для выращивания сельскохозяйственной продукции использовались значительные дозы удобрений, то при употреблении продуктов с превышением нормы может быть причинён вред организму человека.
Особенно много нитратов содержится в так называемых ранних овощах и фруктах. Из-за короткого периода созревания растение просто не успевает “избавиться” от излишков удобрений.
Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев. Значительно меньше — в плодах. Больше всего нитратов содержится в кожице, а в незрелых (зелёных) плодах — ещё больше. Наибольший риск представляют тепличные салаты, редис, редька, петрушка, укроп, капуста, морковь и свёкла. В моркови, например, больше нитратов в сердцевине, а в капусте — в кочерыжке и толстых черешках.
Универсального способа определить содержание нитратов “на глаз” не существует. Однако есть общие признаки:
• слишком крупный размер и идеальная форма;
• чрезмерно насыщенный цвет;
• водянистая, рыхлая мякоть;
• неоднородный цвет на срезе;
• отсутствие сладости у фруктов;
• наличие белых или жёлтых прожилок.
Вред организму наносят не сами нитраты, а нитриты, в которые они преобразуются внутри человека. Нитриты могут нарушать кровообращение, вызывать кислородное голодание органов, вредить ЖКТ и даже провоцировать образование канцерогенов.
Как снизить количество нитратов в пище?
• Тщательно мойте овощи и фрукты под проточной водой.
• Срезайте кожицу, верхушки, основания, прожилки.
• Кабачки, тыкву, картофель и другие корнеплоды нарезайте и замачивайте в холодной воде на 15–20 минут.
• Зелень вымачивайте не менее часа.
• При варке овощей сливайте отвар — он содержит значительную часть нитратов.
• Используйте квашение, соление и маринование — эти методы тоже снижают уровень нитратов.
Старайтесь покупать сезонные овощи и фрукты, не гонитесь за идеальной формой и максимальной экономией. Сбалансируйте рацион — чередуйте фрукты, овощи, мясо, злаки. И главное — ешьте свежую и качественную пищу.
Ваше здоровье — в ваших руках!
Самат Ахметов, заместитель руководителя ДСЭК области Жетісу.
